كيفية حفظ الجرجير لفصل الشتاء

الجرجير هو نوع من الأعشاب الحارة التي لها نكهة الخردل والجوز ، وتستخدم كمادة مضافة للمقبلات والسلطات وأيضًا في الدورات الأولى. إذا كنت تعرف كل قواعد تحضير الجرجير لفصل الشتاء وحصاده ، فيمكنك الاستمتاع بأوراق الجرجير الخضراء ، مع الاحتفاظ بجميع خصائصها المفيدة. يُطلق على الجرجير أيضًا اسم عشب الخردل ، ويعتبر من الأعشاب الطبية المليئة بالمعادن والفيتامينات التي تساعد في علاج العديد من الأمراض. على سبيل المثال ، يساعد الاستخدام المنتظم للجرجير على تحسين التمثيل الغذائي للطعام ، وتقوية جهاز المناعة ، وكذلك استعادة مرونة الأوعية الدموية وزيادة الهيموجلوبين في الدم.

ومع ذلك ، يمكن للجرجير أيضًا أن يؤثر سلبًا على جسم الإنسان. على سبيل المثال ، يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي لدى الشخص أو يساهم بشكل سلبي في جسم الشخص المصاب بمرض الكلى. يقول الخبراء أيضًا أن النساء الحوامل يجب ألا يأكلن الجرجير ، لأن ذلك قد يؤذي الجنين.

الجرجير لفصل الشتاء: ميزات التخزين

إذا أخذنا في الاعتبار خصوصيات إعداد ثقافة لفترة الشتاء ، فسيكون من الممكن في موسم البرد عدم استبعاد الخضر الصحية من الطعام العادي. في الوقت نفسه يوضح الخبراء أنه لا داعي لعمل عدد كبير من فراغات الجرجير لفصل الشتاء ، حيث أن بعضها قد يتدهور إذا لم يكن لديك وقت لتناولها في الوقت المناسب. لذلك ، من أجل تخزين الجرجير في موسم البرد لأطول فترة ممكنة ، يجب اتباع جميع قواعد الحصاد.

الجرجير ، بالنظر إلى وجوب وضعه في وعاء وتبريده ، يحافظ على نضارته لمدة 10 أيام. الشرط الأكثر أهمية في هذه العملية هو أن الجرجير لا يمكن أن يتفاعل مع أي هواء بأي شكل من الأشكال ، لذلك من الضروري وضع المزرعة في أكياس بلاستيكية أو حاويات مصنوعة من البلاستيك. ومع ذلك ، لكي يكون النبات قادرًا على إرضائك في الشتاء ، تحتاج إلى استخدام طرق تخزين أخرى من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للجرجير.

تختلف الثقافة التي تسمى الجرجير في أنها تشبه بشكل غامض ثقافة الخس ، لأن الأوراق السفلية تذكرنا جدًا بأوراق الخس المجمعة في عناقيد ، والأوراق العلوية ، المنتفخة على الجرجير ، تشبه أيضًا السلطة في بنيتها. بالطبع ، هناك عدد كبير من أنواع الثقافة المختلفة ، لأنها تختلف جميعها في شكل أوراقها وزغبها وكثافتها. أيضًا ، يمكن للثقافة أن تكتسب ظلالًا ملونة مختلفة أثناء نضجها ، وهذا يعتمد أيضًا على التنوع الذي تقرر زرعه. حسنًا ، سيختلف طعم الثقافة اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على الأصناف ؛ يمكن أن تكون الخضر حلوة ، ومرة ​​، وحامضة ، وذات مذاق خفيف ، تذكرنا بطعم العسل. من حيث درجة النضج ، يمكن أن يختلف الجرجير أيضًا في أصنافه ، حيث يمكن أن يشير إلى كل من المحاصيل المبكرة النضج والمتأخرة النمو ، وإلى المحاصيل التي تشغل شيئًا ما بينهما من حيث نموها.

يشتهر الصنف المسمى Cupid's Arrow بمذاقه. أيضًا ، يمكن أن يصل ارتفاع هذه الثقافة إلى ثلاثين سنتيمترا ونباتًا مشابهًا جدًا في أوراقه لنبات الهندباء. الصنف التالي من الزبرجد الزيتوني ، مثل سهم كيوبيد ، ينتمي إلى تلك الأنواع من الجرجير ، التي تحتل موقعًا متوسطًا في نضج الخضر.طعمها الوحيد ليس حلوًا بشكل خاص ، ولكن على العكس من ذلك ، لديه مرارة طفيفة من الطعم. يمكن أن يصل ارتفاع هذه المساحات الخضراء إلى ارتفاع حوالي خمسة عشر سنتيمترا ، ولكن هناك براعم يبلغ ارتفاعها حوالي عشرين سنتيمترا. يتميز صنف الصاروخ التالي بسرعة نضجه ، والذي يحدث بعد حوالي عشرين أو اثنين وعشرين يومًا من زرع البذور في الأرض. ويمكن أن يصل ارتفاع هذا البرعم إلى عشرين سنتيمترا فقط. يختلف هذا التنوع أيضًا من حيث أنه يمكن إضافته إلى أي نوع من الأطباق ، حيث أن مذاق الجوز سيجعله تحفة فنية في الطهي.

جرجير لفصل الشتاء: كيف نحفظ

هناك طرق كافية لحفظ الجرجير لفصل الشتاء ، ولكل طريقة خصائصها الفردية الخاصة بها ، لذلك هناك فرصة لتجربة ليس فقط إحدى الطرق ، ولكن كلها مرة واحدة.

الجرجير لفصل الشتاء: من أجل الحفاظ على الأوراق الطازجة للنبات ، بعد قطعها ، يجب وضعها في الماء. إذا كنت تخطط لتركهم في المطبخ لراحة الطهي ، في مثل هذه الحالة وتحت هذه الظروف ، سيحتفظ المصنع بطاقته الطازجة لمدة خمسة أيام. إذا كنت ترغب في إطالة مدة صلاحيتها ، يوصى بوضع أوراق الجرجير في الماء وفي الثلاجة.

من أجل الحفاظ على أوراق الجرجير لفترة طويلة من الزمن ، لاستخدامها ، على سبيل المثال ، في السلطات والوجبات الخفيفة الأخرى ، يوصى باستخدام التعليمات التالية. أولاً ، تحتاج إلى اختيار أوراق جيدة من غير صحية جدًا ، أي أن هذه الأوراق يجب أن تكون صحية ومرنة وخضراء بالطبع. يجب بعد ذلك شطف الجرجير في ماء بارد لإزالة أي رصاصة وأوساخ وأوساخ أخرى على النبات. في المرحلة التالية ، من الضروري نشر أوراق الجرجير المغسولة على منشفة ورقية وتركها لبعض الوقت حتى يفرز النبات الرطوبة الزائدة ويتبخر. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع أوراق النبات في وعاء ، على سبيل المثال ، وعاء زجاجي ، وصب الملح في الحاوية ، بنسبة ملعقة واحدة من الملح لكل مائة جرام من المنتج. ثم تحتاج إلى خلط كل شيء وتغطيته بغطاء. بعد ذلك ، بعد التفاعل مع الجرجير مع الملح ، ستنخفض بعض العناصر النزرة المفيدة للنبات ، وسيظل جزء آخر كما هو ، مثل الأوراق الطازجة. بهذه الطريقة ، يمكن تخزين المزرعة لمدة عام واحد ، بينما يجب تخزين الجرار ذات الأوراق في غرفة باردة ، أي إما في الثلاجة أو في القبو أو في الطابق السفلي.

الطريقة التالية المشهورة أيضًا بين طرق تخزين الجرجير لفصل الشتاء هي تجفيف المنتج أثناء تخزينه لفصل الشتاء. تتضمن هذه الطريقة تبخير كل الرطوبة الزائدة من أوراق النبات ، مما يجعل من الممكن تخزين الجرجير لفترة طويلة من الزمن. بهذه الطريقة ، من الممكن أيضًا استخدام النبات الجاف كتوابل لأطباق الأسماك واللحوم. هناك عدة طرق لتجفيف المحاصيل لفصل الشتاء. الطريقة الأولى هي الطريقة الطبيعية التي يتم فيها استخدام الأوراق الخضراء ، حيث يتم سحق هذه الأوراق بعد غسلها وتجفيفها جزئيًا. ثم توضع أوراق الجرجير المفرومة على ورقة خبز على ورق جاف مُجهز ، على سبيل المثال ، صحيفة. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تتلامس عصارة النبات مع المعدن بأي شكل من الأشكال ، وإلا تبدأ عملية الأكسدة في الحدوث. أيضًا ، من أجل منع ذلك ، يوصي الخبراء بعدم استخدام السكين عند تقطيع أوراق المنتج ، ولكن اللجوء إلى التمزيق المعتاد للأوراق بيديك. بعد أن نضع الأوراق المسحوقة على صفيحة خبز ، من الضروري أخذ ورقة الخبز المحضرة إلى غرفة دافئة ، مع مراعاة حالة عدم سقوط أي رطوبة وأشعة مباشرة للشمس على الخضر.إذا تمت ملاحظة جميع الميزات الضرورية لتجفيف المنتج ، فسيحدث تبخر الرطوبة من أوراق الجرجير لمدة أسبوع على الأقل ، ولكن مثل هذا الجرجير المحضر سيكون لديه الفرصة لتغيير مدة صلاحيته إلى عام واحد.

يمكنك أيضًا تجفيف هذا النبات وإعداده للتخزين في الشتاء باستخدام مجفف. يطلق عليه المجفف الكهربائي ويستخدم بشكل أساسي لتجفيف الخضار والفواكه وأنواع مختلفة من الخضر. باستخدام طريقة التجفيف هذه ، فإن أوراق النبات مشبعة بعناصر مفيدة. تحتاج أيضًا إلى مراعاة أن العديد من نماذج المجففات الكهربائية لها وظيفة "خضراء" ، وهي ميزة تسهل العملية ، لذلك سيتم تعيين جميع معلمات التجفيف تلقائيًا. لن يؤدي ارتفاع درجة حرارة المجفف الكهربائي إلى إتلاف أوراق الجرجير أو إفساد المنتج. يمكن أن يستمر هذا التجفيف لمدة 12 ساعة ، في حين أنه ليس من الضروري طحن أوراق الجرجير ، يمكنك أيضًا تجفيف أوراق النبات بأكملها. بعد هذه المعالجة للثقافة في مجفف كهربائي ، تتبخر كل الرطوبة من الأوراق ، بينما تتناقص كتلة الخضر للمنتج نفسه ، أي أن عملية التجفيف في المجفف الكهربائي هي طريقة فعالة لإعداد ثقافة لـ فترة الشتاء.

الطريقة التالية لتجفيف الجرجير هي تجفيف المنتج في الفرن. هذه الطريقة ، بالطبع ، لها مزاياها ، على سبيل المثال ، وقت التجفيف هنا هو نصف وقت التجفيف في المجفف الكهربائي. قبل إجراء التجفيف المباشر للخضر ، من الضروري أيضًا شطف أوراق النبات وطحنها إذا لزم الأمر. يعتمد اختيار درجة الحرارة في الفرن على حجم أوراق الجرجير والكمية الموجودة على صينية الخبز. على الرغم من أن هذا كله فردي ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة القصوى عند تجفيف الخضر في الفرن أربعين درجة مئوية. أيضًا ، لا ينصح الخبراء بتجفيف أوراق الجرجير في درجة حرارة منخفضة جدًا وللتجفيف المتساوي في عملية التجفيف ، من الضروري نشر أوراق الجرجير في طبقة واحدة على ورقة الخبز.

ومع ذلك ، إذا كان يجب استخدام أوراق الجرجير في الطعام في الأيام الأربعة أو الخمسة المقبلة ، ثم بعد غسل أوراق الجرجير ، يتم تقطيعها إلى قطع متساوية وتترك لتجف للتخلص من الرطوبة الزائدة ، لذلك تُترك الأوراق فوقها. منشفة جافة ونظيفة. بعد أن تجف الأوراق ، يجب تعبئتها في أكياس وإغلاقها حتى لا يدخل الهواء في الكيس. يشير الخبراء إلى أنه من الممكن التعبئة ليس فقط في أكياس ، ولكن أيضًا في حاويات أخرى ، بشرط مراعاة الضيق التام. ثم توضع الحاويات المعبأة في الثلاجة ويتم إخراج الكمية المطلوبة من الخضر حسب الحاجة.

كيفية تخزين الجرجير

إحدى طرق تخزين الجرجير هي حصاد الأعشاب في مرطبانات. هذه الطريقة مناسبة جدًا في حالة تخزين الجرجير في المطبخ ، أي إذا تم تخزين الأعشاب المجففة في البرطمان. إذا كان الجرجير مملحًا ، فيجب تخزينه في الثلاجة.

جرجير التجميد هو أيضًا طريقة شائعة لتخزين الخضر. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الأجهزة الحديثة والثلاجات والمجمدات على معدات كافية لتجميد الخضر ولا تحرمهم من جميع خصائصهم المفيدة. بهذه الطريقة ، يتم تخزين أوراق الجرجير ليس فقط في شكلها النقي ، ولكن من الممكن أيضًا خلط النبات مع الأعشاب المختلفة حسب الرغبة. لسهولة التجميد ، يجب تقطيع الجرجير ، لكن الخبراء يلاحظون أنه يمكن حذف ذلك. أوراق الجرجير المفرومة مفيدة لأي طبق يحتاج إلى جرجير طازج.

الطريقة التالية لتخزين الجرجير هي تحضير الأعشاب بالزيت. لهذه العملية ، تحتاج إلى تحضير عباد الشمس أو الزيتون أو الزبدة. تعمل هذه المكونات جيدًا معًا. يتم إعداد مثل هذا الفراغ على النحو التالي.من الضروري طحن الجرجير قدر الإمكان ، ثم تحتاج إلى طي الأوراق المقطعة إلى أشكال مضغوطة للثلج في الفريزر ، وصب الكمية المطلوبة من الزيت من اختيارك في الأعلى ، ثم وضع هذا الاتساق في الفريزر . ثم تُترك المكعبات المجمدة الجاهزة في مكانها أو تُزال في أكياس مقسمة. إذا لم يكن لديك قوالب ، فيمكنك استخدام صواني بلاستيكية ، حيث تحتاج أيضًا إلى تحديد الاتساق وتركها لتتجمد ، وبعد ذلك يمكنك في النهاية إخراج الكتلة اللازمة من الخضر المقطوعة بنفسك وقطعها.

من أجل تخزين الجرجير في الثلاجة ، من الضروري وضعه بطريقة تتفاعل مع الهواء بأقل قدر ممكن ، أي بحيث يتم إغلاق الخضر بإحكام. للقيام بذلك ، يجب عليك استخدام رقائق معدنية وأكياس بلاستيكية وأغشية تغليف ووعاء مفرغ وأوعية وأوعية أخرى بها ماء. إذا لجأت إلى التخزين في الأكياس ، فإن شروط الضيق ضرورية. في ظل هذه الظروف ، يمكن الاحتفاظ بالثقافة طازجة لمدة ثلاثة أو خمسة أيام. عند تخزينه في عبوات بلاستيكية ، يستمر الجرجير من ستة أيام إلى أسبوعين ويجب أن يكون مغلقًا تمامًا.

هناك طريقة أخرى لتخزين الجرجير: يتم وضعه في وعاء ويجب رشه بالماء من وقت لآخر ، وأيضًا عدم وضعه بجانب المنتجات الأخرى. في هذه الحالة ، ينصح الخبراء بتخزين قدر ما تحتاجه من الخضر خلال الأيام الثلاثة المقبلة ، حتى تصبح غير صالحة للاستعمال بسرعة. يتم إخفاء الكمية المتبقية من الخضر في الفريزر أو اللجوء إلى طريقة التجفيف. من أجل تخزين الجرجير في الفريزر ، يجب مراعاة الشروط التالية: لا تقم بتخزين الخضر في شكل مفتوح بجانب المنتجات الأخرى ، والامتثال لشروط الضيق ، ووضع النبات مسبقًا في أكياس بحيث تحتفظ الخضر بسابقتها المظهر وجمع الروائح الدخيلة. في الوقت نفسه ، قبل تخزين الجرجير في الفريزر ، من الضروري تجفيف الخضر من الرطوبة الزائدة ، والتي يمكن أن تفسد بنية النبات ، وتغير لونها وتؤثر بشكل عام سلبًا على حالة الخضر ومدة صلاحيتها.

على الرغم من النصائح المذكورة أعلاه لتخزين الجرجير لفصل الشتاء ، فإن الخبراء يقدمون التوصيات التالية: يجب تخزين الجرجير الطازج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أو أربعة أيام ، لأنه بعد المزرعة قد تفقد خصائصها الأكثر فائدة ؛ إذا تم تطبيق التجفيف على الجرجير ، فيجب فحصه دوريًا بحثًا عن الآفات ؛ إذا قمت بإخراج الجرجير المجمد من الفريزر مرة واحدة ، فسيتم منع استخدام المزيد من التجميد ، لأن الخضار سوف يتدهور.

لذا ، فإن عملية تخزين الجرجير لفصل الشتاء تتطلب مجموعة خاصة من المعرفة حول خصائص حصادها لفترة الشتاء ، وفي نفس الوقت ، يقول الخبراء ، إذا كنت تقضي بعض الوقت في العملية الصحيحة لحصاد الجرجير ، ثم يمكنك استخدام الجرجير المجفف والمجمد خلال العام المقبل ، مع الاحتفاظ بجميع خصائصه المفيدة.