نصائح من سكان الصيف ذوي الخبرة وخبراء الطهي حول استخدام بذور البازلاء

البازلاء هي عشب سنوي. أوراق البازلاء متزاوجة على شكل أوراق بيضاوية ومحلاق. البازلاء هي حبوب دائرية. هم الأصفر والأخضر والوردي والأصفر اللون.

تعتبر هذه الثقافة نباتًا قديمًا مزروعًا. تم العثور على نباتات البازلاء الأولى بالقرب من مينسك في القرن الثامن عشر.

البازلاء البذور: التركيب الكيميائي

يعتبر هذا النبات الأغنى في محتوى البروتين على عكس الخضار الأخرى ، لكن البازلاء تحتوي على بروتين أقل من اللحوم. بذور البازلاء غنية بالفيتامينات. تحتوي البذور على الدهون والنشا والسكر ومواد أخرى.

استخدام بذور البازلاء

تستخدم بذور البازلاء المسلوقة لتحضير الأطعمة المعلبة. تستخدم البذور غير الناضجة أو التي يطلق عليها غير ذلك من البازلاء الخضراء الطازجة والمجففة والمعلبة. للأغراض الطبية ، يتم تحديد استخدام البازلاء من خلال تركيبتها الكيميائية.

أعد الناس ديكوتيون من بذور وأعشاب البازلاء واستخدموها كمدر للبول لحصى الكلى. يتم تصنيع مستحضر دقيق البازلاء أيضًا للمساعدة في تليين الخراجات والدمامل.

بذر البازلاء: الصورة

تحتوي جميع بذور البازلاء البذر على ما يصل إلى ثلاثين في المائة من البروتين ، والذي يمتصه الجسم مرة ونصف أعلى من بروتين القمح. من حيث المحتوى الكمي للبروتين والأحماض الأمينية ، يمكن معادلته باللحوم ، وتتقدم البازلاء الخضراء على جميع محاصيل الخضروات. تحتوي بذور البازلاء ، غير الناضجة ، على فيتامينات ب ، وهناك الكثير منها أكثر من الخبز الذي يتم خبزه من دقيق القمح الكامل. تبدأ بذور البازلاء التي تنبت باحتواء الفيتامينات C و E ، والتي لم تعد موجودة في البذور الناضجة. العناصر الدقيقة الأخرى موجودة أيضًا بكميات صغيرة في البازلاء.

تُستخدم بذور البازلاء المزروعة في الطهي ، وتُضاف إلى الحساء ، كما يتم إعداد البطاطس المهروسة والأطباق الجانبية وحتى السوفليه. تستخدم البازلاء المصنعة للحصول على: البازلاء ، دقيق البازلاء ، البازلاء الغذائية المركزة ، البازلاء الخضراء المعلبة ، البازلاء المجمدة وغيرها.

في صناعة البازلاء ، تتم إزالة القشرة منها ، والتي لا يمتصها الجسم بسبب محتواها العالي جدًا من الألياف. هذا يزيد بشكل كبير من العناصر الغذائية للبازلاء ويحسن هضمها. ذبابة البازلاء ذات قيمة أيضًا ، لكن القيمة الغذائية للبازلاء المقسمة أعلى من قيمة دقيق البازلاء الكامل. يستخدم دقيق البازلاء لتحضير منتجات الدقيق المختلفة عن طريق مزجه مع أي دقيق آخر. على سبيل المثال ، يتم خبز الفطائر والفطائر منه وحتى الصلصات. تعتبر مركزات البازلاء وهريس الحساء ذات قيمة في الاستخدام. عادة ما يتم تحضيرها من حبوب البازلاء المسلوقة والمكسرة ، ثم يضاف الملح والدهون والبصل وغيرها من الإضافات المختلفة إلى البازلاء. لا يستغرق تحضير مثل هذا الطبق الكثير من الوقت.

العجينة الخضراء المعلبة ذات قيمة وذوق كبير. لتعليبها ، يتم استخدام البذور الخضراء غير الناضجة ، والتي تحتوي على الكثير من البروتين والسكر والنشا. قيمة هذه البازلاء هي وجود الفيتامينات والمعادن فيها.

إحدى طرق حفظ بذور البازلاء هي تجميدها. في هذا الشكل ، يتم الحفاظ على جميع صفاته ، كما هو الحال في البازلاء الخضراء.قبل الأكل ، تحتاج إلى إذابة البازلاء المجمدة ثم استخدامها كطبق جانبي أو لإضافتها إلى السلطات.

مع الطحن الدقيق على معدات خاصة ، يتم الحصول على هريس الأطفال من البازلاء الطازجة ، وهو منتج غذائي قيم للغاية للأطفال. يمر هريس من بذور البازلاء بمراحل التعقيم ثم يتم تعبئتها في عبوات صغيرة ، مثل هذا البرطمان يكفي لوجبة أو وجبتين للطفل.